食用菊（しょくようぎく）／阿房宮、もってのほか


宿根草 　　きく科きく属 　　 原産地　日本、中国、韓国
開花期　９～１１月 　　花径　７cm位　　　樹高　１m位
菊の一種で、特に食用として栽培されている菊です。食菊とも呼ばれます。

よろしければ曲を聴きながらどうぞ！（ピアノ曲）Please listen to the song if you like! (Piano song)

菊の一種で、特に食用として栽培されている菊です。食菊とも呼ばれます。料理のつまに使われるつま菊などの小輪種の他、花びらのみを食用とする大輪種があるそうです。観賞用の菊に比べて苦みが少なく、甘みがあり、茹でてお浸しにしたり酢の物や胡桃合え、天ぷらや吸い物に用いられます。また花びらを湯がいたり蒸した後に海苔のように薄く四角い形に乾燥させた「菊海苔」「干し菊」などの加工品もあるそうです。つま菊を除きほとんどが山形産で山形県内各地、他には青森県八戸市など東北地方、新潟県の中越から下越などで栽培され秋に収穫されているそうです。大輪種にはうすむらさき色の小さな花をつける延命楽（もってのほか、かきのもとなど）や、黄色い花の阿房宮などの品種があります。日本でポピュラーなのは下の２種で、花が食材として売られているだけでなく、園芸店で苗木として販売もされています。
阿房宮（あぼうきゅう）…開花期９～１１月、黄色の小輪種・八重咲き。刺身などの料理の妻や飾りなどによく使われています。収穫１０月。
もってのほか…開花期９～１１月、明るい赤紫色の中輪種。八重咲き。山形の特産品で、酢の物などの料理に使われています。「もって菊」とも呼ばれます。収穫１０～１１月上旬。[用途]食用
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